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爆豬皮(爆皮)如何製作?
市場或超市都有賣
炒青菜
煮火鍋
作魯味都很好吃!想知道它是如何製造出來的?有誰知道請詳細告知
感激不盡!
1.新鮮版在超市買回新鮮豬肉
將豬皮扒下 將豬皮切成2cm* 5c m的小條（形狀不重要了）
稍微晾乾（不濺油） 開火、上鍋、油7——8成熱
夾豬皮入鍋
注意正反兩面翻轉
這樣會平整些
或用筷子或鏟子壓著
炸到金黃色（脆）或微黃色（韌）。
最後略撒鹽巴
五香粉
大功告成！
！
！
！
2.晒乾版把生豬皮去毛
去盡浮油洗淨後
切成大小適宜的片
用棉繩穿好置於陽光下曝曬
利用紫外線消毒避免腐敗變臭
還可以去除豬皮上黏附的油脂。
豬皮曬好以後
掛在陰暗、通風且相對乾燥的屋簷下
可以長期保存備用。
當初穿豬皮的時候
每穿一塊皮就打一個繩結
用的時候由下往上剪繩子
剪一節繩子拿一塊皮
上邊不用的那塊皮就不會滑下來。
曬豬皮的吃法很多
最常見的是用油炸
鍋裏的油要遠遠多於豬皮才能炸好。
豬皮一經油炸就會像膨化食物一樣劇烈地膨脹
變成由無數細小蜂窩組成的蜂窩片
深金黃色的又香又酥。
趁熱撒上細鹽、花椒粉和辣椒粉
就是一個美味小吃皮質和色澤白皙的上等豬皮是做仿魚肚的首選原料。
這些豬皮經過一系列預處理後
再用新油來炸
炸出的豬皮從裏到外都潔白可人
沒有任何異色異味
放入湯中就成了魚肚的替身。
http://food.poco.cn/commendDetail.htx
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